Werkwijze
- Snijd de oesterzwammen in blokjes, snipper de ui, zweet beiden aan in wat olie in een kookpan met
een dikke bodem, blus met de kippenbouillon en de kookroom, breng aan de kook en pureer de
oesterzwam en ui met de staafmixer of in de blender
- Bind de soep met allesbinder tot de juiste dikte en breng op smaak met peper en zout
- Snijd de witlofstronkjes in de lengte in vieren, was ze grondig en verwijder de harde kern
- Snijd het witlof in kleine blokjes
- Snijd de prei in de lengte en verwijder het stugge donkergroene gedeelte, was grondig en snijd in
kleine blokjes
- Verhit wat olie in een koekenpan en roerbak het witlof en de prei beetgaar, breng op smaak met
peper en zout
- Neem 4 warme soepborden en plaats met behulp van een stekertje een torentje prei-witlofmengsel in
het midden van de borden, schep voorzichtig de warme soep eromheen, bestrooi met gesneden
bieslook en garneer met een soepstengel (zie foto)