Oesterzwammensoep met witlof en prei

Bereidingswijze:

Snijd de oesterzwammen in blokjes, snipper de ui, zweet beiden aan in wat olie in een kookpan met een dikke bodem, blus met de kippenbouillon en de kookroom, breng aan de kook en pureer de oesterzwam en ui met de staafmixer of in de blender

Bind de soep met allesbinder tot de juiste dikte en breng op smaak met peper en zout

Snijd de witlofstronkjes in de lengte in vieren, was ze grondig en verwijder de harde kern

Snijd het witlof in kleine blokjes

Snijd de prei in de lengte en verwijder het stugge donkergroene gedeelte, was grondig en snijd in kleine blokjes

Verhit wat olie in een koekenpan en roerbak het witlof en de prei beetgaar, breng op smaak met peper en zout

Neem 4 warme soepborden en plaats met behulp van een stekertje een torentje prei-witlofmengsel in het midden van de borden, schep voorzichtig de warme soep eromheen, bestrooi met gesneden bieslook en garneer met een soepstengel

Ingrediënten:

0,5 l kippenbouillon

0,5 l kookroom

2  stronken witlof

500 g oesterzwammen

1  ui

1  prei

bosje bieslook

allesbinder

peper en zout

4  soepstengels

No Comments

Leave a Reply