Bereiding:
- Was de eikenbladsla, de lollo rosso, de veldsla en de losgemaakte witlofblaadjes, laat goed uitlekken
- Snijd de pompoen in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm
- Dompel ongeveer 2 minuten in kokend water met zout en laat uitlekken in een vergiet
- Doe de suiker, de verse gehakte gember, de kaneelstok, het sap van de citroen en het sap van de
sinaasappel in een pan, giet er zoveel water op dat de suiker onderstaat, breng aan de kook
- Voeg nu de gesneden pompoen toe en laat zachtjes koken totdat de pompoen zacht is
- Haal de pompoen uit de stroop, laat nu de siroop zachtjes inkoken tot de helft, haal van het vuur
en voeg de gare pompoen toe, laat afkoelen
- Maak nu de chips van krokant spek; verwarm hiervoor de oven voor op 125 graden
- Plaats de plakjes spek op bakpapier op een ovenplaat, leg hierop weer een stuk bakpapier en plaats hierop
weer een ovenschaal
- Bak nu het spek in de oven krokant, dit zal ongeveer 20 tot 25 minuten duren, laat afkoelen
- Maak de dressing door de aceto balsamico, de mosterd, peper en zout in een ronde kom glad te roeren
met een garde, voeg nu langzaam de olie toe zodat er een gebonden massa ontstaat
- Alle onderdelen van het gerecht zijn nu klaar: de borden kunnen opgemaakt worden
- Neem 4 mooie grote borden, dresseer een blad eikenbladsla, een blad lollo rosso, een blad lollo vert en
twee blaadjes witlof dakpansgewijs in een cirkel op het midden van elk bord
- Snijd de rest van het witlof in ragfijne reepjes, meng met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan
- Plaats dit in een kom en voeg de veldsla toe
- Breng deze sla goed op smaak met dressing en dresseer op de cirkel van slasoorten
(probeer het geheel compact en omhoog te werken)
- Scheur de oesterzwammen in repen en bak in olie op een stevig vuur krokant
- Kruid met peper en zout en blus met enkele druppels dressing, verdeel de oesterzwammen over de
salade
- Beleg nu de salade met plakjes geitenkaas (deze kan ook even in de oven verwarmd worden)
- Bestrooi met de uienringen en de gebrande pijnboompitjes, lepel over het geheel nog wat dressing
- Leg een chip van krokant spek bovenop de salade
- De gekonfijte pompoen wordt om de salade gedresseerd (deze kan eventueel ook licht verwarmd worden)
Deze salade kan als voorgerecht of als maaltijdsalade geserveerd worden, lekker met warm stokbrood of zuurdesembrood.