Werkwijze
- Verklein de oesterzwammen door ze voorzichtig in repen te trekken
- Ontvel de tomaat, snijd in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes
- Snijd de prei in de lengte door, verwijder het stugge, donkergroene gedeelte, was de prei grondig en
snijd in ragfijne ringetjes
- Snijd het bieslook
- Neem een kookpan met een dikke bodem, zet op het vuur en bak de oesterzwammen in wat olie bijna
gaar
- Blus met de madeira, voeg de bouillon toe en verwarm, controleer de smaak en voeg net voor het
serveren de prei, tomaat en bieslook toe