Werkwijze
- Boen de aardappel schoon en kook hem in de schil gaar in water met zeezout en citroen, laat afkoelen
- Verwijder de schil en snijd in kleine blokjes
- Snipper de ui fijn
- Snijd de appel en de augurk in kleine blokjes
- Snijd het bieslook
- Meng de rivierkreeftenstaartjes, de appel, augurk, ui, blokjes aardappel en het bieslook met de
cocktailsaus
- Bak de oesterzwammen krokant in wat olie met een gekneusde knoflookteen, kruid met peper en
zout
- Was de slasoorten
- Plaats een ring in het midden van de borden en bouw het torentje door eerst een laagje
rivierkreeftstaartjes in de ring dresseren, dan een oesterzwam, vervolgens rivierkreeften staartjes,
en zo voorts, met als laatste een oesterzwam. Duw de inhoud van de ring een beetje aan en haal
vervolgens voorzichtig de ring weg
- Garneer de borden met de diverse slasoorten en een krokant kaaskoekje (zie foto)