Uitgebreid zoeken



Bereidingstijd

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte.

  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten

Open lasagne van aspgerges, oesterzwam, cherrytomaatjes, scampi's en bosui

geplaatst door Oesterzwammen
hoofdgerecht
bereidingstijd

20-30 min

aantal personen

4

(4 stemmen)

maak PDF afdrukken

Toevoegen aan mijn KOOKboek in 0 KOOKboeken
  • Ingrediënten
    • 1 pak lasagnevellen (groen)
    • 12 asperges
    • 1 ui
    • 500 g oesterzwammen
    • 1 bakje cherrytomaatjes
    • 1 bosje bosui
    • 400 g scampi's
    • 200 g geraspte parmazaanse kaas
    • 1 rode paprika
    • 1 sjalot
    • 1 teen knoflook
    • 3 dl kookroom
    • 2 dl kookvocht van asperges
    • peper en zout
Bereidingswijze

1. schil de asperges met een dun- of aspergeschiller

 

2. leg de asperge daarvoor zo vlak mogelijk op een snijplank om breken te voorkomen

 

3. voor rechtshandigen: neem het kopje van de asperge voorzichtig in de linkerhand en schil van het kopje af naar het ondereinde van de stengel

 

4. voor linkshandigen geldt de rechterhand als 'vasthoudhand'

 

5. draai de asperge na elke schilbeweging een beetje

 

6. het ondereinde van de aspergestengel is houterig, snijd deze af en doe dit stukje bij de schillen

 

7. nu kunnen we van de schillen en afgesneden ondereinden een aspergebouillon maken door deze een half uurtje in een pan met water tegen de kook aan te houden

 

8. zeef dan de aspergebouillon, voeg zout en een beetje suiker toe en kook de geschilde asperges hierin. Het beste resultaat wordt verkregen wanneer men de asperges bedekt met een theedoek en de temperatuur tegen de kook aanhoudt

 

9. afhankelijk van de versheid, kwaliteit en dikte van de asperges zullen zij een kooktijd nodig hebben van ongeveer 10 minuten

 

10. haal de pan van het vuur en laat de asperges nagaren in het vocht

 

11. snijd de asperges in stukjes, wanneer de asperges afgekoeld zijn

 

12. verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in stukjes

 

13. maak de sjalot schoon en snipper fijn

 

14. maak de knoflook schoon en snipper fijn

 

15. neem een pan en verhit met wat olijfolie

 

16. fruit de sjalot, de knoflook en de stukjes paprika enkele minuten op een klein vuur

 

17. blus met 2 dl van het kookvocht van de asperges

 

18. breng aan de kook en kook zó lang dat de paprikastukjes goed gaar zijn

 

19. pureer met de staafmixer en zeef het vocht in een schone pan

 

20. voeg de kookroom toe en kook de saus in tot de gewenste dikte

 

21. controleer de smaak en voeg eventueel peper en/of zout toe, zet de saus apart

 

22. snipper de ui, snijd de oesterzwammen in grove stukken, de cherrytomaatjes doormidden en de bosui in ringen

 

23. kook de lasagnevellen gaar in ruim water met zout en een scheutje olijfolie

 

24. wok ondertussen de ui en oesterzwammen, kruid met peper en zout

 

25. voeg dan de asperges en de scampi's toe

 

26. blus dit geheel met de paprikasaus

 

27. voeg als laatste de tomaatjes en de bosui toe

 

28. warm het geheel goed door

 

29. dresseer een lasagnevel op de voorverwarmde borden

 

30. overgiet dit met goed gevulde saus

 

31. dresseer wederom een lasagnevel en overgiet weer met saus

 

32. dek het geheel af met nog een lasagnevel en wat saus

 

33. bestrooi met Parmezaan en serveer

Overige informatie

N.B de scampi's kunnen eventueel vervangen worden door hamblokjes.