Roergebakken kipfilet met paddenstoelen, asperges en peultjes

geplaatst door Oesterzwammen
hoofdgerecht
bereidingstijd

30-40 min

aantal personen

4

(4 stemmen)

maak PDF afdrukken

Toevoegen aan mijn KOOKboek in 0 KOOKboeken
  • Ingrediënten
    • 500 g kipfilet
    • enkele druppels citroensap
    • 3 sjalotten
    • 2 tenen knoflook
    • 1 rode paprika
    • 200 g peultjes
    • 500 g asperges
    • 250 g oesterzwammen
    • 1 bos voorjaarsui
    • 50 g taugé
    • 0,5 el sambal
    • 1 dl ketjap
    • 1 dl chilisaus
    • 0,3 dl gembersiroop
    • 0,5 dl tomatenketchup
    • 0,2 rijstazijn
Bereidingswijze

1. Bereid eerst de asperges

 

2. Schil de asperges met een dun- of aspergeschiller

 

3. Leg de asperge daarvoor zo vlak mogelijk op een snijplank om breken te voorkomen

 

4. Voor rechtshandigen: neem het kopje van de asperge voorzichtig in de linkerhand en schil van het kopje af naar het ondereinde van de stengel (voor linkshandigen geldt de rechterhand als 'vasthoudhand')

 

5. Draai de asperge na elke schilbeweging een beetje

 

6. Het ondereinde van de aspergestengel is houterig, snijd deze af en doe dit stukje bij de schillen

 

7. Nu kunnen we van de schillen en afgesneden ondereinden een aspergebouillon maken door deze een half uurtje in een pan met water tegen de kook aan te houden

 

8. Zeef dan de aspergebouillon, voeg zout en een beetje suiker toe en kook de geschilde asperges hierin. Het beste resultaat wordt verkregen wanneer men de asperges bedekt met een theedoek en de temperatuur tegen de kook aanhoudt

 

9. Afhankelijk van de versheid, kwaliteit en dikte van de asperges zullen zij een kooktijd nodig hebben van ongeveer 10 minuten

 

10. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nagaren in het vocht.

 

11. Droog ze vervolgens op keukenpapier en snijd in stukjes van 2,5 cm lang

 

12. Vervolg met het bereiden van de wokschotel

 

13. Snijd de kipfilet in blokjes van 2 bij 2 cm, kruid met peper, zout en enkele druppels citroen

 

14. Snipper de sjalot

 

15. Snijd de paprika in reepjes

 

16. Snijd de oesterzwam in reepjes

 

17. Snijd de voorjaarsui in ringetjes

 

18. Maak de peultjes schoon en kook ze beetgaar in water met wat zout, spoel de beetgare peultjes direct na het koken met koud water om de mooie, groene kleur te behouden

 

19. Maak de woksaus door alle ingrediënten te roeren tot een gladde saus

 

20. Verhit een wokpan met wat wokolie

 

21. Wok de blokjes kipfilet in de hete olie tot deze bijna gaar zijn, breng over op een bord en zet apart

 

22. Wok nu achtereenvolgens de sjalot, de paprika en de oesterzwammen

 

23. Pers de knoflook uit boven de groenten

 

24. Voeg dan de kipfilet weer toe en de beetgare peultjes en de gesneden asperges

 

25. Tot slot gaat de taugé erbij

 

26. Wok nog een halve minuut en blus dan het geheel met de woksaus, verhit goed door

 

27. Controleer de smaak

 

28. Breng het gerecht over in een schaal en bestrooi met de gesneden voorjaarsui

Overige informatie

Serveer bij dit gerecht basmatirijst, noedels of mie. Kijk voor de bereidingswijze op de verpakking.