1. Maak de marinade voor de oesterzwammen, meng hiervoor het citroensap met peper, zeezout, geperste knoflook, gehakte peterselie en scheutje olijfolie, leg de oesterzwammen in deze marinade gedurende ongeveer 20 minuten

2. Droog de oesterzwammen met keukenpapier

3. Haal ze vervolgens door de bloem, dan door het losgeklopt ei en tenslotte door de panko (dit is Japans paneermeel, verkrijgbaar in de toko)

4. Snijd de ijsbergsla in fijne reepjes

5. Bak de reepjes spek krokant en voeg de gesnipperde ui toe

6. Schil en kook de aardappelen gaar, maak hiervan een romige puree met de melk, de room en de boter

7. Voeg de gesneden sla en het spek/uimengsel toe

8. Controleer de smaak en voeg eventueel peper en/of zout toe

9. Frituur de gepaneerde oesterzwammen in olie van 180 graden

10. Serveer de stamppot met de gefrituurde oesterzwammen