Uitgebreid zoeken



Bereidingstijd

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte.

  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten

Kabeljauwfilet met puree van pastinaak, saus van oesterzwam met dragon en tomaat

geplaatst door Oesterzwammen
hoofdgerecht
bereidingstijd

50-60 min

aantal personen

1

(6 stemmen)

maak PDF afdrukken

Toevoegen aan mijn KOOKboek in 0 KOOKboeken
  • Ingrediënten
    • 300 g kabeljauw met vel
    • 100 g roomboter
    • 1 kleine pastinaak
    • 150 g oesterzwam
    • 200 g bloemige aardappelen
    • witte wijn
    • 3 dl kookroom
    • allesbinder
    • visbouillonpoeder naar smaak
    • enkele druppels citroensap
    • 10 blaadjes dragon
    • 1 tomaat
    • 200 g broccoli
    • 100 g peulen
Bereidingswijze

1. Maak de peulen en de broccoli schoon

 

2. Snijd de dragon in ragfijne reepjes

 

3. Ontvel de tomaat en snijd in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes

 

4. Schil de aardappelen, snijd in vieren, schil de pastinaak en snijd in even grote stukken als de aardappel, breng ze samen over in een pan en kook gaar met wat zout

 

5. Draai de massa door een passe-vite en voeg een klontje roomboter en koksroom toe zodat er een gladde, romige puree verkregen wordt, controleer de smaak en voeg eventueel peper en/of zout toe

 

6. Kruid de kabeljauw en bak, op de velkant, in matig hete boter ( let op: draai de kabeljauw niet te snel anders valt hij uit elkaar)

 

7. Bak ook de oesterzwammen gaar en krokant in de pan, kruid met peper en zout, houd de vis en de oesterzwammen warm en blus de pan met een scheutje droge, witte wijn, voeg de rest van de koksroom toe en laat aan de kook komen

 

8. Bind met allesbinder tot de juiste dikte, breng de saus op smaak met visbouillonpoeder, citroensap en wat peper, voeg net voor het serveren de dragon en de blokjes tomaat toe

 

9. Kook de broccoli en peultjes beetgaar, verwarm de pastinaakpuree

 

10. Dresseer de puree in het midden van de borden, plaats hierop de vis, rondom de broccoli en de peultjes, tenslotte de saus en garneer het gerecht met de gebakken oesterzwammen