Geurende bouillonsoep, oesterzwammen prei en tomaat en bieslook

geplaatst door Oesterzwammen
voorgerecht
hoofdgerecht
lunch
bereidingstijd

20-30 min

aantal personen

4

(9 stemmen)

maak PDF afdrukken

Toevoegen aan mijn KOOKboek in 1 KOOKboek
  • Ingrediënten
    • 1 l runderbouillon (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
    • 1 prei
    • 4 tomaten
    • 1/2 bosje bieslook
    • 1 klein flesje Madeira
    • 300 g oesterzwammen
Bereidingswijze

1. Neem van de prei het witte en lichtgroene gedeelte, snijd de prei in de lengte doormidden was de prei grondig en laat uitlekken

 

2. Snijd de prei in repen en vervolgens in ruiten, maak een kruissnede aan de bovenkant van de tomaten en plaats de tomaten enige seconden in kokend water, laat ze daarna onmiddellijk ‘schrikken’ in koud water

 

3. Verwijder het vel van de tomaten, snijd in vieren en verwijder het zaad, snijd nu het tomatenvlees in blokjes van ongeveer 1 cm

 

4. Snijd de bieslook in ringetjes, verwijder van de oesterzwammen de harde stelen en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm

 

5. Neem een koekenpan en sauteer de oesterzwammen in hete olie tot ze beetgaar zijn, kruid met peper en zout en blus met Madeira

 

6. Verhit de bouillon in een soeppan, controleer de smaak, gaar de prei in de bouillon, voeg de oesterzwammen met de Madeira toe

 

7. Voeg op het laatst de tomatenblokjes toe en controleer nogmaals de smaak, schep de hete soep in kommen of borden, garneer met de bieslook en serveer met stokbrood