Uitgebreid zoeken



Bereidingstijd

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte.

  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten

Pasteitje van asperges, hollandse garnalen en oesterzwammen

geplaatst door Administrator
voorgerecht
hapjes
lunch
bereidingstijd

30-40 min

aantal personen

4

(3 stemmen)

maak PDF afdrukken

Toevoegen aan mijn KOOKboek in 0 KOOKboeken
  • Ingrediënten
    • 250 g gekookte asperges
    • 2 dl kookvocht van de asperges
    • 15 g boter
    • 1 gesnipperde sjalot
    • 18 g bloem
    • 1 dl kookroom
    • citroensap naar smaak
    • nootmuskaat naar smaak
    • 250 g oesterzwammen
    • 250 g Hollandse garnalen
    • enkele gehakte peterselie blaadjes
    • 4 pasteibakjes
Bereidingswijze

1. Bereid als eerste de asperges

 

2. schil de asperges met een dun- of aspergeschiller

 

3. leg de asperge daarvoor zo vlak mogelijk op een snijplank om breken te voorkomen

 

4. voor rechtshandigen: neem het kopje van de asperge voorzichtig in de linkerhand en schil van het kopje af naar het ondereinde van de stengel (linkshandigen andersom)

 

5. draai de asperge na elke schilbeweging een beetje

 

6. het ondereinde van de aspergestengel is houterig, snijd deze af en doe dit stukje bij de schillen

 

7. nu kunnen we van de schillen en afgesneden ondereinden een aspergebouillon maken door deze een half uurtje in een pan met water tegen de kook aan te houden

 

8. zeef dan de aspergebouillon, voeg zout en een beetje suiker toe en kook de geschilde asperges hierin. Het beste resultaat wordt verkregen wanneer men de asperges bedekt met een theedoek en het temperatuur tegen de kook aanhoudt

 

9. afhankelijk van de versheid, kwaliteit en dikte van de asperges zullen zij een kooktijd nodig hebben van ongeveer 10 minuten

 

10. haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nagaren in het vocht

 

11. Werkwijze pasteitjes

 

12. neem een kookpan met dikke bodem en smelt de boter

 

13. fruit de gesnipperde sjalot tot deze glazig wordt

 

14. zet het vuur klein en voeg de bloem toe, meng boter en bloem (dit mengsel noemt men de roux) met een spatel

 

15. 'gaar' dit mengsel langzaam op een klein vuur in ongeveer een minuut (wanneer de massa vettig wordt is de gaarheid goed)

 

16. voeg nu een gedeelte van de aspergebouillon toe, roer glad met een garde en verwarm de saus langzaam

 

17. voeg de rest van het vocht toe, roer glad en laat de saus zachtjes 'uitkoken' in ongeveer 15 minuten

 

18. voeg de room toe en breng op smaak met wat citroensap en nootmuskaat

 

19. snijd de oesterzwammen in stukjes en bak deze in wat olie op een hoog vuur, breng op smaak met zout en peper en breng over in een pan

 

20. droog de asperges op een doek en snijd ze vervolgens in stukjes, meng met de oesterzwammen

 

21. voeg ook de garnalen toe en de saus, meng alle ingrediënten en controleer de smaak, dit noemt men de salpicon

 

22. Verder:

 

23. was, droog en hak de peterselie fijn

 

24. voor het serveren worden de pasteibakjes verwarmd in een hete oven totdat ze krokant zijn

 

25. verwarm de salpicon, plaats de warme pasteibakjes op de borden

 

26. schep de salpicon in de bakjes en bestrooi met de gehakte peterselie

 

27. serveer direct

Overige informatie

Tip: voor een vegetarische versie kunnen de garnalen vervangen worden door extra oesterzwammen ook kan men kiezen voor gekookte kipfilet of ham in de salpicon