Uitgebreid zoeken



Bereidingstijd

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte.

  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten
  • Recepten

Loempia van asperges, oesterzwammen en gerookte zalm

geplaatst door Administrator
voorgerecht
hapjes
lunch
bereidingstijd

30-40 min

aantal personen

2

(2 stemmen)

maak PDF afdrukken

Toevoegen aan mijn KOOKboek in 0 KOOKboeken
  • Ingrediënten
    • 4 grote plakken gerookte zalm
    • 8 asperges
    • 2 sjalotten
    • 200 g oesterzwammen
    • 4 stengels peterselie
    • 0,5 dl kookroom
    • 1 el paneermeel
    • peper en zout naar smaak
    • 4 loempia vellen
    • 1 losgeklopt eiwit
Bereidingswijze

1. Bereid eerst de asperges

 

2. Schil de asperges met een dun- of aspergeschiller

 

3. Leg de asperge daarvoor zo vlak mogelijk op een snijplank om breken te voorkomen

 

4. Voor rechtshandigen: neem het kopje van de asperge voorzichtig in de linkerhand en schil van het kopje af naar het ondereind van de stengel (voor linkshandigen geldt de rechterhand als 'vasthoudhand')

 

5. Draai de asperge na elke schilbeweging een beetje

 

6. Het ondereinde van de aspergestengel is houterig, snijd deze af en doe dit stukje bij de schillen

 

7. Nu kunnen we van de schillen en afgesneden ondereinden een aspergebouillon maken door deze een half uurtje in een pan met water tegen de kook aan te houden

 

8. Zeef dan de aspergebouillon, voeg zout en een beetje suiker toe en kook de geschilde asperges hierin. Het beste resultaat wordt verkregen wanneer men de asperges bedekt met een theedoek en de temperatuur tegen de kook aanhoudt

 

9. Afhankelijk van de versheid, kwaliteit en dikte van de asperges zullen zij een kooktijd nodig hebben van ongeveer 10 minuten

 

10. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nagaren in het vocht

 

11. Bereid nu de oesterzwammen

 

12. Maak de sjalot schoon en snipper deze ragfijn

 

13. Snijd de oesterzwammen in piepkleine blokjes

 

14. Pluk de blaadjes van de gewassen peterselie en hak fijn, zet apart

 

15. Neem een koekenpan met een beetje olijfolie en fruit de gesnipperde sjalot glazig

 

16. Voeg nu de fijngesneden oesterzwammen toe

 

17. Bak dit geheel op een matig vuur totdat er geen vocht meer uit de oesterzwammen komt

 

18. Voeg nu de kookroom toe

 

19. Breng op smaak met peper en zout en laat de room even indikken

 

20. Haal van het vuur, voeg het paneermeel en de peterselie toe, controleer nogmaals de smaak

 

21. Laat dit geheel afkoelen

 

22. Bereid de loempia

 

23. Maak de vulling door een plak zalm uit te leggen op het werkblad

 

24. Verdeel hierover het oesterzwammengsel maar laat onder en boven aan de plak zalm een streepje vrij

 

25. Leg hierop twee asperges

 

26. Rol nu de plak zalm op zodat het oesterzwammenmengsel en de asperges in het midden zitten

 

27. Nu kunnen we de loempia vouwen

 

28. Leg het loempiavel met één van de punten naar beneden voor je op het werkblad

 

29. Leg de vulling horizontaal, boven de onderste hoek

 

30. Vouw de onderste hoek over de vulling

 

31. Vouw de zijkanten naar het midden over de vulling heen, let op dat er geen lucht meer tussen de vulling en het loempiavel zit, anders zal de loempia bij het frituren openbarsten

 

32. Bedek de enige overgebleven hoek van het vel met losgeklopt eiwit

 

33. Rol de loempia op en druk de met eiwit besmeerde hoek goed vast

 

34. Bewaar de loempia afgedekt tot gebruik

Overige informatie

De loempia wordt gefrituurd in de friteuse op een temperatuur van 180 graden.

Dit gerecht kan geserveerd worden als voor- of als lunchgerecht op een bedje van slasoorten met tomaat, komkommer en gekookt ei met een sladressing of vinaigrette.