Werkwijze:
- meng boekweitmeel, patentbloem en zout in een beslagkom
- voeg al roerend de melk toe, begin in een kuiltje in het midden en roer tot een glad deeg
- voeg de eieren toe en roer glad
- snijd de oesterzwammen in reepjes, het spek in reepjes en de uien in dunne, halve ringen
- zet een pan met anti-aanbaklaag op het vuur en laat goed heet worden
- voeg boter toe en de reepjes spek
- daarna de ui en de oesterzwammen, kruid met wat peper en zout
- wanneer de oesterzwammen gaar zijn kan een lepel beslag toegevoegd worden
- verdeel het beslag goed over de hele pan en laat gaar worden
- wanneer het deeg droog is, kan de pannenkoek gedraaid worden
- zet het vuur nu klein en verdeel de feta en de oude kaas over de pannenkoek
- leg een deksel op de pan en laat de kaas smelten
- laat de pannenkoek op een bord glijden en garneer met de gesneden bieslook
De saus wordt gemaakt door de verschillende ingrediënten met elkaar te mengen.
De saus kan naar eigen smaak zoeter of scherper gemaakt worden.