Werkwijze
- Maak de marinade voor de oesterzwammen, meng hiervoor het citroensap met peper, zeezout,
geperste knoflook, gehakte peterselie en scheutje olijfolie, leg de oesterzwammen in deze marinade
gedurende ongeveer 20 minuten
- Droog de oesterzwammen met keukenpapier
- Haal ze vervolgens door de bloem, dan door het losgeklopt ei en tenslotte door de panko (dit is
Japans paneermeel, verkrijgbaar in de toko)
- Snijd de ijsbergsla in fijne reepjes
- Bak de reepjes spek krokant en voeg de gesnipperde ui toe
- Schil en kook de aardappelen gaar, maak hiervan een romige puree met de melk, de room en de boter
- Voeg de gesneden sla en het spek/uimengsel toe
- Controleer de smaak en voeg eventueel peper en/of zout toe
- Frituur de gepaneerde oesterzwammen in olie van 180 graden
- Serveer de stamppot met de gefrituurde oesterzwammen