Bereiding:
Werkwijze voor asperges:
- schil de asperges met een dun- of aspergeschiller
- leg de asperge daarvoor zo vlak mogelijk op een snijplank om breken te voorkomen
- voor rechtshandigen: neem het kopje van de asperge voorzichtig in de linkerhand en schil van het kopje af naar het ondereinde van de stengel
- voor linkshandigen geldt de rechterhand als 'vasthoudhand'
- draai de asperge na elke schilbeweging een beetje
- het ondereinde van de aspergestengel is houterig, snijd deze af en doe dit stukje bij de schillen
- nu kunnen we van de schillen en afgesneden ondereinden een aspergebouillon maken door deze een half uurtje in een pan met water tegen de kook aan te houden
- zeef dan de aspergebouillon, voeg zout en een beetje suiker toe en kook de geschilde asperges hierin. Het beste resultaat wordt verkregen wanneer men de asperges bedekt met een theedoek en de temperatuur tegen de kook aanhoudt
- afhankelijk van de versheid, kwaliteit en dikte van de asperges zullen zij een kooktijd nodig hebben van ongeveer 10 minuten
- haal de pan van het vuur en laat de asperges nagaren in het vocht
- snijd de asperges in stukjes, wanneer de asperges afgekoeld zijn
Werkwijze voor de paprikasaus
- verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in stukjes
- maak de sjalot schoon en snipper fijn
- maak de knoflook schoon en snipper fijn
- neem een pan en verhit met wat olijfolie
- fruit de sjalot, de knoflook en de stukjes paprika enkele minuten op een klein vuur
- blus met 2 dl van het kookvocht van de asperges
- breng aan de kook en kook zó lang dat de paprikastukjes goed gaar zijn
- pureer met de staafmixer en zeef het vocht in een schone pan
- voeg de kookroom toe en kook de saus in tot de gewenste dikte
- controleer de smaak en voeg eventueel peper en/of zout toe, zet de saus apart
Werkwijze voor de lasagne
- snipper de ui, snijd de oesterzwammen in grove stukken, de cherrytomaatjes doormidden en de bosui in ringen
- kook de lasagnevellen gaar in ruim water met zout en een scheutje olijfolie
- wok ondertussen de ui en oesterzwammen, kruid met peper en zout
- voeg dan de asperges en de scampi's toe
- blus dit geheel met de paprikasaus
- voeg als laatste de tomaatjes en de bosui toe
- warm het geheel goed door
- dresseer een lasagnevel op de voorverwarmde borden
- overgiet dit met goed gevulde saus
- dresseer wederom een lasagnevel en overgiet weer met saus
- dek het geheel af met nog een lasagnevel en wat saus
- bestrooi met Parmezaan en serveer
N.B de scampi's kunnen eventueel vervangen worden door hamblokjes.