Werkwijze
- Maak de peulen en de broccoli schoon
- Snijd de dragon in ragfijne reepjes
- Ontvel de tomaat en snijd in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes
- Schil de aardappelen, snijd in vieren, schil de pastinaak en snijd in even grote stukken als de
aardappel, breng ze samen over in een pan en kook gaar met wat zout
- Draai de massa door een passe-vite en voeg een klontje roomboter en koksroom toe zodat er een
gladde, romige puree verkregen wordt, controleer de smaak en voeg eventueel peper en/of zout toe
- Kruid de kabeljauw en bak, op de velkant, in matig hete boter ( let op: draai de kabeljauw niet te snel
anders valt hij uit elkaar)
- Bak ook de oesterzwammen gaar en krokant in de pan, kruid met peper en zout, houd de vis en de
oesterzwammen warm en blus de pan met een scheutje droge, witte wijn, voeg de rest van de
koksroom toe en laat aan de kook komen
- Bind met allesbinder tot de juiste dikte, breng de saus op smaak met visbouillonpoeder, citroensap
en wat peper, voeg net voor het serveren de dragon en de blokjes tomaat toe
- Kook de broccoli en peultjes beetgaar, verwarm de pastinaakpuree
- Dresseer de puree in het midden van de borden, plaats hierop de vis, rondom de broccoli en de
peultjes, tenslotte de saus en garneer het gerecht met de gebakken oesterzwammen