Oesterzwammen ware vitamine D-kampioen

Oesterzwammen die groeien onder veel UV-licht bevatten een grote hoeveelheid vitamine D, blijkt uit onderzoek van Wageningen UR. Een portie belichte oesterzwammen per persoon per dag is genoeg om te voorzien in de dagelijkse behoefte aan vitamine D.

Alle paddenstoelen bevatten veel vitamine D als ze worden blootgesteld aan UV-licht, blijkt uit het onderzoek. Maar omdat de vitamine in de lamellen van paddenstoelen worden aangemaakt, zijn vooral oesterzwammen zeer geschikt. Deze paddenstoelen hebben zeer lange lamellen die, in tegenstelling tot bijvoorbeeld champignons, naar het licht gekeerd zijn.

Van nature
Vitamine D komt van nature voor in voedingsmiddelen van dierlijke herkomst. Echter, deze voedingsmiddelen bevatten over het algemeen weinig vitamine D. Vette vissoorten, zoals paling en makreel, bevatten wel veel vitamine D. Groenten leggen vrijwel geen vitamine D vast. Van paddenstoelen die onder UV-licht groeien was het tot dusver niet helemaal bekend. Als er een voldoende grote vraag in de markt is naar belichte oesterzwammen, zullen telers bekijken hoe ze de kweek van oesterzwammen kunnen aanpassen om het vitamine D gehalte te verhogen.

Belangrijke functie
Vitamine D heeft een belangrijke functie bij de ontwikkeling en het in stand houden van botten. Een tekort kan leiden tot onvoldoende botvorming, botverweking of een afname van de botmassa. Dit laatste heet osteoporose ofwel botontkalking. Ongeboren kinderen, kinderen tot 4 jaar en ouderen, voornamelijk vrouwen, lopen het meeste risico op een tekort aan vitamine D.

Risicogroepen
De belangrijkste bron voor de mens om zelf vitamine D aan te maken is zonlicht. Bij ruime blootstelling hieraan produceert het lichaam previtamine D in de huid dat omgezet wordt naar vitamine D. Naast de al genoemde risicogroepen zijn ook personen die vegetarisch eten, personen met een donkere huidskleur en  personen die gesluierd door het leven gaan een risicogroep. Als deze risicogroepen met UV-belichte oesterzwammen eten, krijgen ze voldoende vitamine D binnen.

 7/6/2009

<< terug naar nieuws