Oesterzwammerkweker in Vers Top 100

John en Wendy Verbruggen uit Erp hebben een plaats verworven in de Vers Top 100. In deze ranglijst staat de crème de la crème van de Nederlandse verssector. John en Wendy telen biologische oesterzwammen. Naast de bekende grijze oesterzwam telen ze op kleinere schaal ook zalmroze en limoengele oesterzwammen. 

Toen John twaalf jaar was, kwam hij voor het eerst in aanraking met oesterzwammen. Sinds die tijd zijn paddenstoelen zijn liefde en passie. Elke minuut van de dag is hij er mee bezig. Is het niet met de kweek, dan wel met de verkoop of het ontwikkelen van nieuwe concepten. Enkele weken per jaar reist hij over de wereld: op zoek naar nieuwe soorten en productiemethoden.

Fluweelzacht
John en Wendy telen voor het overgrote deel grijze oesterzwammen. Wat betreft structuur is dit de grofste van de drie soorten oesterzwammen. De smaak is vol, sappig en - zoals ze er uit zien - stevig. De limoengele oesterzwam smaakt ligt, sappig, een tikkeltje zoetig en is fluweelzacht. "De zalmroze is de felste van de drie soorten oesterzwammen", zegt John. "Een smaakmaker in gerechten voor de echte fijnproever."

Op cruiseschip
De grijze oesterzwammen van John en Wendy gaan naar groente speciaalzaken, supermarkten (waaronder Jumbo) en worden verkocht naar het buitenland. Voor de gele en roze variant zijn heel specifieke klanten. "Elke week gaat er bijvoorbeeld een partij naar een cruiseschip. De gasten op die boot krijgen dus echt iets bijzonders." Meer informatie over de kwekerij van John en Wendy is te vinden op www.oesterzwam.nl.

<< terug naar Nieuws