‘Paneren voor extra stevige bite'
Consumenten eten bewuster en meer vegetarisch. Oesterzwammen passen heel goed in deze maatschappelijk trend, weet professioneel kok Monique Reiters. "Er zitten veel mineralen, vitaminen en eiwit in. Tel daarbij op de stevige bite en je hebt een ideale vleesvervanger."
Monique serveert haar gasten regelmatig gepaneerde oesterzwammen die het vlees vervangen. Ze kiest dan voor grote oesterzwammen. Na besprenkelen met knoflook, citroensap, zeezout, peper en peterselie laat ze de paddenstoelen tien minuten staan. Met keukenpapier dept ze de oesterzwammen droog.
À l'Anglaise
Daarna paneert ze de oesterzwammen à l'Anglaise. Dit houdt in eerst door de bloem, dan door losgeklopt ei en dan paneermeel erop. Het liefst gebruikt ze Panko-paneermeel want dat is van wit brood gemaakt. Het is wat groffer en maakt de oesterzwam uiteindelijk krokanter. Na het paneren moeten de oesterzwammen voldoende lang gefrituurd worden in ruim olie. "Het smaakt heerlijk en je mist het vlees niet", zegt Monique.
Zelfstandig kok
Monique is zelfstandig kok en verzorgt kookworkshops, kookcursussen en thuisdiners.
