Hippe stamppot voor hele familie
Riet van de Laar kookt graag met oesterzwammen. En ze houdt ook van typisch Hollands eten. Ze combineert beide in een hippe stamppot met ijsbergsla en gefrituurde oesterzwammen.
Komende week staat haar favoriete gerecht weer op het menu. Haar dochter, schoonzoon en kleinkind komen vanuit het buitenland naar Nederland om Kerstmis te vieren. De dag van aankomst worden ze ’s avonds verwend met een heerlijke stamppot. “Het moet wel een beetje bijzonder zijn”, zegt Riet. “Daarom serveer ik het gerecht met gefrituurde oesterzwammen.”
20 minuten in marinade
Voordat de oesterzwammen de frituurpan in gaan, legt ze de paddenstoelen eerst in de een marinade van citroensap, geperste knoflook, gehakte peterselie en een scheutje olijfolie. Een snufje peper en zeezout maken de marinade helemaal af. Na 20 minuten droogt ze de oesterzwammen af en haalt deze door bloem, losgeklopt ei en panko, een Japans paneermeel dat verkrijgbaar is bij de toko. Daarna gaan de oesterzwammen in olie van 180 graden.
Eén keer per jaar
Riet: “Mijn dochter komt één keer per jaar naar Nederland. Ik weet dat ze het fijn vindt weer eens Nederlandse kost te eten, maar met oesterzwammen er bij is het net wat specialer.”